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回收海参盆蒸什么时候放调料

发布时间:2021-01-11  阅读:1170次
 海参盆蒸什么时候放调料
1、将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内,入笼干蒸1小时后,加入精盐9克、清水1000毫升,继续蒸40分钟,至肉质软烂为止。
 
2、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热时下冬笋片炒几下,再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒,接着下肉清汤25毫升煮2分钟,一齐倒漏勺滤去水。
 
3、最后将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开,加味精调匀,倒入瓷盆里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。
 
海参盆蒸的一般做法
做法一、
 
主料:海参2500克。
 
辅料:香菇100克、冬笋100克、火腿100克、白菜150克、鸡蛋600克。
 
调料:食盐5克、胡椒粉1克、猪油(板油)25克、鸡油5克、清汤适量。
 
做法:
 
1、将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟,去掉血水腥气,捞出。
 
2、再用清水洗1 次,剁去脚尖和膝以下脚爪,割除尾臊,鸡切掉颌肉,用刀背砸断大腿骨。
 
3、将猪前肘烙去肉皮上的余毛,放入清水内浸泡5 分钟,刮洗干净。
 
4、再放入杂骨汤锅内煮开1 分钟捞出,在瘦肉上划几刀。
 
5、将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内,入笼干蒸1 小时后,加入精盐9克、清水1000毫升,继续蒸40 分钟,至肉质软烂为止。
 
6、将水发海参斜切成约5 厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片并洗净,下冷水锅煮开1次。
 
7、将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳。
 
8、水发冬菇去蒂洗净泥沙。
 
9、冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片。
 
10、白菜心洗净。
 
11、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热时下冬笋片炒几下,再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒,接着下肉清汤25毫升煮2 分钟,一齐倒漏勺滤去水。
 
12、将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内,香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方,熟鸡蛋放在周围,水发海参放在中间。
 
13、再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开,加味精调匀,倒入瓷盆里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。
 
做法二、
 
原料:鸡蛋,干海参。
 
配料:香葱,胡萝卜,植物油,食盐,生抽,高汤。
 
做法:
 
1、提前先把干海参泡发48小时,用剪子剪口洗净内脏,在把海参切半切丁。
 
2、大碗打2个鸡蛋,先把鸡蛋搅匀,加适量食盐温水在次搅匀,鸡蛋起泡后用勺去泡。
 
3、置锅把水烧热,入锅前用保鲜膜将碗密封,上锅蒸10分钟。
 
4、热锅加适量植物油,把海参微炒,中小火加高汤煮3-5分钟入味。
 
5、锅收汁后把海参倒入鸡蛋羹上,撒入葱花即可。
 
做法三、
 
主料:水发海参300克。
 
辅料:鸡蛋清10克,樱桃5克。
 
调料:盐4克,味精4克,香菜25克,黄酒5克,醋30克,姜10克。
 
做法:
 
1、将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用。
 
2、将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6片做树干。
 
3、片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用。
 
4、再把海参5克加工成细丝。
 
5、红樱桃洗净,破成两半待用。
 
6、剩下的海参145克用斜刀切碎、备用。
 
7、将切碎的海参放入鱼盘,浇入蛋清搅成的浆,上笼蒸制。
 
8、小气蒸30分钟后,每隔几分钟放一次气,不使之形成蜂窝。
 
9、待完全凝固成芙蓉状端出。
 
10、把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥。
 
11、拼好后再上笼蒸透端出。
 
12、树根处放香菜叶以示绿菌,左上角放樱桃作初升的朝阳,即成。
 
13、上桌时带姜末、醋。

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